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雷枚 国画.油画工作室

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日志

 
 

腐乳猪手---最有年味的家常菜  

2013-12-17 12:09:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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腐乳猪手---最有年味的家常菜  

2013-12-17 11:31:56|  分类: 默认分类|字号 订阅

  0.jpg

  导读:猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

  材料:

  材料:

  猪蹄 750克

  配料:

  腐乳 2块 红曲米 8克

  桂皮 10克 姜 10克

  调料:

  老抽 1小勺 料酒 1小勺

  砂糖 1.5小勺

  做法:

1.jpg

  1、把所有材料准备好。

  2、姜去皮,切大片,并且刀背拍一下。

  3、红曲米和桂皮用清水洗一下备用。

  4、猪蹄洗干净,切块。

  5、锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

  6、取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。

2.jpg

  7、腐乳放进小碗里,捣碎,加入料酒、老抽、砂糖、搅拌均匀,做成腐乳汁备用。

  8、把猪蹄放进电压锅内胆中,加入腐乳汁。

  9、加入红曲米和桂皮。

  10、用筷子搅拌均匀,使每块猪蹄均匀地沾上腐汁。

  11、放进电压锅,选择蹄筋功能和收汁功能。

  12、30分钟,程序结束,消气后打开,试味,不够味的话可以适当加点盐,然后再选择一次收汁功能。

3.jpg

  实在是粘糯了,要趁热吃,要不然那几乎溶化了的胶质会嘴巴粘住,哈哈...绝对的美容。

  小贴士:

  1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。

  2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉,晾凉后滤去表面浮油,放进冰箱冷冻,可作为老卤下次再用。

  3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖,打开锅盖更便于猪腥味的散发。

  4、如果没有电压锅或高压锅的话,可以用普通的锅或砂锅,如果用普通锅或砂锅的话,可以适量多加点水和延长烹调时间。


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